Jesu li sve vrste ulja jednake i koju koristiti?

Uz toliko različitih savjeta nije lako zaključiti što je zapravo točno. Istina je da nisu sva ulja jednaka, ali nije ni jedno ulje savršeno za svaku situaciju. Razlikuju se po sastavu masnih kiselina, otpornosti na zagrijavanje, okusu i nutritivnim svojstvima. Najbolji izbor ovisi o tome pripremaš li salatu, pečeš meso ili jednostavno želiš obogatiti svakodnevnu prehranu kvalitetnim mastima.

Zašto su ulja uopće važna?

Masti su jedan od tri osnovna makronutrijenta i imaju brojne važne uloge u organizmu. Sudjeluju u apsorpciji vitamina A, D, E i K, dio su staničnih membrana te sudjeluju u stvaranju određenih hormona. To znači da potpuno izbacivanje masti iz prehrane nije dobra ideja. Puno je važnije odabrati kvalitetne izvore i paziti na ukupnu količinu koju unosiš tijekom dana. Kao i kod većine namirnica, ravnoteža je važnija od krajnosti.

Maslinovo ulje jedan je od najboljih izbora

Ekstra djevičansko maslinovo ulje s razlogom ima vrlo dobru reputaciju. Bogato je jednostruko nezasićenim masnim kiselinama i prirodnim biljnim spojevima koji ga čine vrijednim dijelom uravnotežene prehrane. Odlično se slaže sa salatama, povrćem, ribom i mnogim drugim jelima. Može se koristiti i za pripremu hrane na umjerenim temperaturama, iako mnogi njegov puni okus najviše cijene kada se koristi bez dugotrajnog zagrijavanja. Za većinu kućanstava upravo je maslinovo ulje izvrstan svakodnevni izbor.

Što je s kokosovim uljem?

Kokosovo ulje posljednjih je godina steklo gotovo kultni status. Međutim, mnoge tvrdnje o njegovim čudesnim učincima nisu potvrđene kvalitetnim znanstvenim dokazima. To ne znači da ga treba izbjegavati. Kokosovo ulje može biti sasvim dobar izbor za određena jela ili recepte, osobito ako voliš njegov okus. Ipak, nema razloga smatrati ga automatski zdravijim od svih drugih vrsta ulja. Najvažnije je promatrati cjelokupnu prehranu, a ne jednu namirnicu.

Suncokretovo i repičino ulje nisu neprijatelji

Na internetu se često mogu pronaći tvrdnje da su sva biljna ulja štetna, ali takve generalizacije nisu opravdane. Kvalitetno suncokretovo ili repičino ulje mogu biti sasvim prihvatljiv dio raznolike prehrane. Repičino ulje, primjerice, sadrži povoljan omjer različitih masnih kiselina i često se koristi u kućanstvima upravo zbog svoje svestranosti. Kao i kod svih ulja, važno je paziti na količinu jer svako ulje sadrži velik broj kalorija. Razlika između pojedinih ulja puno je manja od razlike između kvalitetne i izrazito prerađene prehrane.

Zašto nije svejedno kako koristiš ulje?

Osim sastava, važno je razmišljati i o načinu pripreme hrane. Neka ulja bolje podnose više temperature, dok su druga prikladnija za hladna jela ili kratko zagrijavanje. Ako ulje dugo zagrijavaš na vrlo visokim temperaturama, može doći do promjena u njegovom sastavu i okusu. Zato nije svako ulje idealan izbor za svaku kulinarsku tehniku. Pametan odabir ovisi i o tome što pripremaš.

Koliko ulja zapravo treba koristiti?

Ponekad se zaboravlja da su sva ulja vrlo energetski bogata. Jedna jušna žlica sadrži približno 120 kalorija, bez obzira na to radi li se o maslinovom, kokosovom ili nekom drugom ulju. To ne znači da ih treba izbjegavati, nego da ih vrijedi koristiti svjesno. Tijekom faze mršavljenja upravo se ulje često "neprimjetno" nakupi na nekoliko stotina kalorija dnevno jer ga mnogi ne uračunavaju u prehranu. Kvalitetno ulje i dalje ostaje kvalitetno, ali kalorije vrijede jednako.

Postoji li najbolje ulje za sportaše?

Ne postoji jedno ulje koje će poboljšati razvoj mišića ili ubrzati oporavak samo zato što ga koristiš. Sportašima je mnogo važnije da ukupna prehrana bude raznolika i uravnotežena nego da traže savršenu bocu ulja. Maslinovo ulje često je vrlo dobar izbor zbog svog sastava i svestranosti, ali jednako je korisno prehranu obogatiti orašastim plodovima, sjemenkama, masnijom ribom i drugim kvalitetnim izvorima masti. Zdravlje uvijek proizlazi iz ukupnog načina prehrane.

Treba li izbjegavati masti tijekom definicije?

Ne. Tijekom kalorijskog deficita mnogi pokušavaju gotovo potpuno izbaciti masti kako bi uštedjeli kalorije. Međutim, premalen unos masti dugoročno nije dobra strategija. Organizmu su potrebne zdrave masti za normalno funkcioniranje brojnih procesa. Mnogo je korisnije kontrolirati količinu nego potpuno izbaciti ulja i druge izvore masti iz prehrane. Dobro planirana prehrana uvijek uključuje sve makronutrijente.

Koje ulje je onda najbolji izbor?

Ako bi trebalo izdvojiti jedno ulje koje će odgovarati najvećem broju ljudi, ekstra djevičansko maslinovo ulje vjerojatno bi bilo prvi izbor zbog svoje nutritivne vrijednosti, okusa i svestranosti. To ipak ne znači da druga ulja treba izbaciti iz kuhinje. Različita ulja imaju svoje mjesto ovisno o načinu pripreme hrane i osobnim preferencijama. Najvažnije je koristiti ih umjereno i kao dio raznolike prehrane bogate kvalitetnim namirnicama. Na kraju, nijedno ulje neće nadoknaditi lošu prehranu, ali kvalitetno ulje može biti vrijedan dio dobre prehrane.

TLDR - Sažetak

• Nisu sva ulja jednaka, ali nijedno nije savršeno za svaku situaciju.
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedan je od najboljih izbora za svakodnevnu prehranu.
• Kokosovo, suncokretovo i repičino ulje također imaju svoje mjesto u kuhinji.
• Sva ulja sadrže mnogo kalorija pa je važno paziti na količinu, baš kao i s maslacem
• Najvažnija je ukupna kvaliteta prehrane, a ne odabir samo jedne vrste ulja.